O tempurá de frango é uma deliciosa variação do clássico prato japonês, trazendo a crocância da massa tempurá e o sabor suculento do frango. Ideal como aperitivo, acompanhamento ou até mesmo prato principal, o tempurá de frango é uma opção versátil e irresistível para qualquer ocasião. Neste artigo, exploraremos a origem do tempurá, as variações dessa receita e apresentaremos um passo a passo para você preparar um tempurá de frango perfeito em casa.
A Origem do Tempurá
O tempurá tem uma história rica que remonta ao século XVI, quando os missionários portugueses introduziram a técnica de fritura no Japão. Originalmente, os portugueses preparavam alimentos fritos durante os períodos de “tempora,” que são épocas de jejum e abstinência na tradição católica. Os japoneses adotaram e adaptaram essa técnica, criando o tempurá que conhecemos hoje. Embora a versão mais conhecida do tempurá inclua frutos do mar e vegetais, a adaptação com frango tem ganhado popularidade por sua suculência e sabor.
Variações do Tempurá
O tempurá pode ser feito com uma variedade de ingredientes, mas a base é sempre uma massa leve e crocante. Além dos frutos do mar e vegetais, o frango é uma excelente adição, proporcionando uma textura diferente e um sabor mais robusto. Outros ingredientes populares incluem camarão, abóbora, batata-doce e cogumelos.
Receita Clássica de Tempurá de Frango
Vamos agora à receita clássica de tempurá de frango, uma versão que combina a leveza da massa tempurá com a suculência do frango, resultando em um prato irresistível.
Ingredientes:
- 500g de peito de frango
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1 ovo gelado
- 1 xícara de água gelada
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo vegetal para fritar
- Molho de soja (shoyu) para servir
Para o Molho de Tempurá (Tentsuyu):
- 1/2 xícara de caldo dashi
- 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
- 1 colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
Modo de Preparo:
- Preparação do Frango: Corte o peito de frango em tiras finas ou pedaços pequenos, conforme sua preferência. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar enquanto prepara a massa.
- Preparação do Molho: Em uma panela pequena, misture o caldo dashi, o shoyu e o mirin. Leve ao fogo baixo até aquecer, mas não deixe ferver. Reserve.
- Preparação da Massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o amido de milho com uma pitada de sal. Em outra tigela, bata o ovo gelado e adicione a água gelada. Junte os ingredientes líquidos aos secos, mexendo suavemente com um garfo ou hashi. A massa deve ficar levemente empelotada e não muito homogênea.
- Aquecimento do Óleo: Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 180°C. Para verificar a temperatura, jogue um pouco de massa no óleo; se subir imediatamente, está pronto.
- Fritura do Frango: Passe os pedaços de frango na massa, cobrindo-os completamente, e coloque-os cuidadosamente no óleo quente. Frite poucos pedaços de cada vez para não baixar a temperatura do óleo. Frite até que o frango esteja dourado e crocante, cerca de 3-4 minutos. Retire e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
- Servir: Sirva o tempurá de frango imediatamente, acompanhado do molho de tempurá (tentsuyu) para mergulhar.
Dicas para um Tempurá Perfeito
- Massa Gelada: Manter a massa gelada é essencial para um tempurá crocante. Use água bem gelada e, se possível, adicione alguns cubos de gelo à mistura.
- Fritura Rápida: Frite os pedaços de frango rapidamente para garantir que fiquem suculentos por dentro e crocantes por fora. Evite sobrecarregar a panela para manter a temperatura do óleo constante.
- Tempero do Frango: Tempere o frango antes de empaná-lo para garantir que cada pedaço tenha sabor. Você pode adicionar alho em pó, gengibre ou outros temperos a gosto.
O Tempurá na Culinária Japonesa
O tempurá é uma parte essencial da culinária japonesa e é amplamente apreciado tanto em restaurantes sofisticados quanto em pequenos estabelecimentos. Ele é frequentemente servido com arroz e vegetais, ou como parte de um prato combinado. A versatilidade do tempurá permite que ele seja apreciado de muitas maneiras, sempre destacando a leveza e a crocância da massa.
Benefícios Nutricionais do Frango
O frango é uma excelente fonte de proteína magra, essencial para o crescimento e a reparação muscular. Ele também é rico em vitaminas do complexo B, que são importantes para o metabolismo energético, e minerais como fósforo e selênio, que são essenciais para a saúde óssea e imunológica.
Conclusão
O tempurá de frango é uma receita deliciosa que combina a crocância da massa tempurá com a suculência do frango, proporcionando uma experiência gastronômica única. Fácil de preparar e perfeito para qualquer ocasião, esse prato é uma excelente adição ao seu repertório culinário.
Experimente fazer tempurá de frango em casa e surpreenda seus amigos e familiares com essa iguaria crocante e saborosa. Aproveite para explorar diferentes combinações de temperos e molhos, e descubra a magia dessa técnica tradicional japonesa.
